Desde la Raíz

Un menú que celebra nuestras raíces, nuestra tierra y todo lo que nos ha traído hasta aquí.

Cumplimos 30+2 años de camino, y lo hacemos como mejor sabemos: cocinando. Con honestidad, con memoria, y con esa curiosidad que nos empuja a seguir descubriendo.

«Desde la Raíz» es un homenaje a Cantabria y a los productos que definen nuestro paisaje. Un menú que no se inventa nada: simplemente recoge lo que somos, y lo transforma con respeto y emoción.

Aquí, cada plato tiene algo que decir. Porque no hay cocina sin historia, ni historia sin producto.

MENÚ «DESDE LA RAÍZ»

Un viaje gastronómico que nace del entorno, de lo cercano, de la esencia. Sabores reconocibles, trabajados con técnica y sensibilidad. Platos que emocionan sin necesidad de explicarse demasiado.

*El menú que va a regalar puede sufrir variaciones dependiendo del mercado, de la temporada y del número de comensales.

APERITIVOS

Caldo de cocido a modo de bienvenida (2019)

Bombón de ensaladilla con huevas de salmón (2019)

Tortilla de Amós, (versión 2024)

Roca marina con percebes, cachón y algas (2020)

Cono de ostra y caviar (2024)

MENÚ

Anchoa de Cantabria (Costera 2023)

Guisante lágrima en salsa verde de algas y almeja en las rocas (2025)

Cuajada de bacalao con cristal de pimiento (2024)

Cebolla bajo velo de calamar con su propio umami (2025)

Taco de merluza tibio, “marea negra y pil-pil” (2023)

Cigala y verdel con escabeche ligero de pollo picasuelos (2025)

Pichón a la “Royale” raíz de una tradición francesa (2025)

Suprema de pichón, piñones, salsifí, colinabo y su propio jugo trufado (2025)

Cuajada de apio-nabo con escabeche de flores (2024)

Pan de Amós con helado de hojaldre (2024)

Dulces para la sobremesa

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